料理, 日記・コラム・つぶやき

今年も柿を沢山頂いたので痛まないうちにジャム作り。

季節の美味、ご馳走さまです!

今回は柿8個使用
皮をむき種を取り、スライス
スライスした柿8個分(600g)と砂糖(60g)、かぼすのしぼり汁1個分、香り付けのラム酒大さじ3を混ぜて圧力鍋で10分ほど。
その後蒸気を抜いて蓋を開けて20分ほど煮詰める。
とろみが出てきたら蜂蜜で甘さを整える(大さじ2)
瓶は予め水から煮沸消毒5分
その後ジャムを瓶に入れて保存用に水から煮沸消毒20分
完成!

料理, 日記・コラム・つぶやき

今日は季節外れの暖かさ!
作業途中で散歩してリフレッシュ。
先日ヨーグルトメーカーで作って冷やしておいた甘酒がとても美味しい^^


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ご近所からかぼすを沢山頂いたのでマーマレード作りにチャレンジ!
なかなか美味しく出来ました(^^)/

材料はかぼす、三温糖、はちみつ、ラム酒を使用しました
苦み取りのため、皮を刻んで水から沸騰させ5分ほどで湯を捨てます。これを2回繰り返す。味見して苦ければこれを繰り返し。
こちらは果汁(ザルで漉す)と袋・種
袋・種からペクチン液を抽出。ひたひたの水に入れ沸騰して15分くらいでザルで漉す。
苦みを取った皮の千切り、果汁、ペクチン液、三温糖(皮と果汁を足した重量の40%くらいにして、最後にはちみつで調整)、少し煮立ったらラム酒小さじ1を足す。
水分がだいぶなくなり、適度に粘ってきたらはちみつ大さじ3を投入で完成!
保存用に鍋下に布を敷いて瓶の半分から肩くらいまでの水を入れ沸騰させ20分ほど煮沸消毒します。長期保存する場合は蓋をしたらさらに20分ほど煮沸消毒とのこと。
完成!
ほんのりほろ苦く、すがすがしい美味しさです(^^)
季節の恵み、ご馳走さまです。

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