料理,日記・コラム・つぶやき

ご近所からかぼすを沢山頂いたのでマーマレード作りにチャレンジ！
なかなか美味しく出来ました(^^)/

材料はかぼす、三温糖、はちみつ、ラム酒を使用しました
苦み取りのため、皮を刻んで水から沸騰させ5分ほどで湯を捨てます。これを2回繰り返す。味見して苦ければこれを繰り返し。
こちらは果汁（ザルで漉す）と袋・種
袋・種からペクチン液を抽出。ひたひたの水に入れ沸騰して15分くらいでザルで漉す。
苦みを取った皮の千切り、果汁、ペクチン液、三温糖（皮と果汁を足した重量の40%くらいにして、最後にはちみつで調整）、少し煮立ったらラム酒小さじ１を足す。
水分がだいぶなくなり、適度に粘ってきたらはちみつ大さじ３を投入で完成！
保存用に鍋下に布を敷いて瓶の半分から肩くらいまでの水を入れ沸騰させ20分ほど煮沸消毒します。長期保存する場合は蓋をしたらさらに20分ほど煮沸消毒とのこと。
完成！
ほんのりほろ苦く、すがすがしい美味しさです(^^)
季節の恵み、ご馳走さまです。

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